养生是现在大家越来越关注的问题,很多人都处于亚健康的状态,一定要注意好自己的身体,本课件是徐文兵老师医学养生方面的课程。
和大家一样,我对饮食滋味的了解源自于家庭影响。我的姥姥是个心灵手巧的家庭主妇,除了针线活儿女工做得好,相夫教子持家也有一套。
我记得小时候看着姥姥生豆芽,先用冷水将绿豆淘洗干净,挑拣去干瘪浮起的豆子,然后用滚汤的开水浇在豆子上,马上再浇一瓢冷水「救命」。没有亲眼见过实在不敢相信豆子不会被烫死,没有传承的话也不会想到这么做。所以姥姥会生豆芽,成活率高不说,豆芽也是粗壮白胖,尾须短。长大以后我想到,这样做有点像「惊蛰」,唤醒沉睡的生命,然后再给予平和的生长条件。
穷人的孩子早当家,我还没上学就开始学习做饭。先学会的的是熬小米稀粥。尽管父母交代得很清楚了,但是到了时间的时候还是出了问题,铁锅放在火上,米也淘好了放在碗里,开水在暖壶里,这时候我突然不知道往锅里应该先放水还是先放米?眼看干锅烧热要变红了,我匆匆把湿漉漉的米倒进了锅里,刺啦一声冒烟了,再把开水倒进了锅里。晚上吃饭的时候,全家第一次喝我煮的稀粥,父亲夸我说有股炒米的香味。呵呵!
之后就逐步学会了擀面条、揪面片儿、擀馄饨皮、饺子皮。相比较而言启面,和面、兑碱、蒸馒头(花卷)包子技术含量就高一些,尤其是兑碱,碱大了发苦发绿,碱小了发酸发硬。
最初学习的时候,把握不好就先揪一团面,缠在筷子头上放到火里烧熟,先尝尝看看碱大碱小。后来经验丰富熟络了,凭着揉面的手感就知道兑碱是否合适,顶多在揉好面团后,中间切开一刀,看看横断面的起泡多少大小就能判断了。
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